Uvod u puter od kikirikija

Kina je najveća svjetska zemlja za proizvodnju kikirikija, njena ukupna proizvodnja, pojedinačna proizvodnja i obim izvoza su na prvom mjestu u svijetu. Trenutno, puter od kikirikija čini 37 posto kineske potrošnje jestivog kikirikija.
Maslac od kikirikija nije samo bogat biljnim proteinima, već je bogat i vitaminima, niacinom, vitaminom E i mineralima, itd., bogat hranljivošću i jedinstvenim ukusom. Maslac od kikirikija se široko koristi u proizvodima od brašna, umacima za vruće lonce i drugim poljima, ali maslac od kikirikija ima visok sadržaj masti, što nije pogodno za visok krvni pritisak, dijabetes i druge pacijente za jelo, takođe je lako proizvesti ulje u skladištu , laka oksidacija, gustoća i nemasni dio maslaca od kikirikija u procesu skladištenja prirodno se taloži i formira tvrdu čvrstu supstancu. Na taj način se smanjuje kvaliteta okusa maslaca od kikirikija i skraćuje rok skladištenja. Istraživanje novog putera od kikirikija ima za cilj nedostatke okusa, nutritivnosti i stabilnosti. Trenutno je razvijena serija novih putera od kikirikija sa malo masti, visokim sadržajem proteina, jedinstvenog ukusa, visoke nutritivne vrednosti i dobre stabilnosti.
U Kini se maslac od kikirikija široko koristi kao začin za tjesteninu, kruh kuhan na pari, vrući lonac, prženje itd., a koristi se i kao fil za slatke kolače, peciva na pari, kruh, itd. Maslac od kikirikija se izvozi iz Kine od 1988. Glavni proizvod maslaca od kikirikija je punomasni puter od kikirikija, ali postoji nekoliko istraživanja o nemasnom ili nemasnom puteru od kikirikija i maslacu od kikirikija sa ukusom hranljivih sastojaka. Maslac od kikirikija u našoj zemlji ima dobar razvojni zamah, više od 10 proizvodnih linija, uglavnom koncentrisanih u Shandong, Jiangsu, Anhui i drugim područjima za proizvodnju kikirikija, prodaja putera od kikirikija se uglavnom izvozi. Prema organizaciji Ujedinjenih nacija za hranu i poljoprivredu, 2011. godine ukupan obim uvoza i izvoza putera od kikirikija u Kini porastao je sa 2887t i 132t u 2010. na 6607t odnosno 1256t, a obim izvoza je iznosio oko 65 posto godišnjeg izlaz.
Maslac od kikirikija se uglavnom koristi za pripremu brze hrane za ručak za učenike osnovnih i srednjih škola, a široko se koristi i kao sastojak u krekerima, sendvičima, kolačićima od kikirikija, pecivima, slatkišima, žitaricama za doručak i sladoledu i drugim namirnicama. Trenutno je najveća komercijalizacija putera od kikirikija u svijetu Sjedinjene Američke Države, gdje je godišnja potrošnja zrna kikirikija oko 800 hiljada tona, od čega je maslac od kikirikija oko 450 hiljada tona, a kikiriki runner je glavna sirovina kikirikija. puter u Sjedinjenim Državama. Kanada godišnje potroši oko 150 hiljada tona zrna kikirikija, od čega na puter od kikirikija i ostali sastojci otpada oko 15 posto. Trenutna godišnja potrošnja zrna kikirikija u Meksiku iznosi oko 70 hiljada tona, od čega puter od kikirikija (uvezen) čini 10 posto. Zemlje sjeverozapadne Evrope poput Ujedinjenog Kraljevstva, Holandije i Njemačke godišnje troše oko 500 hiljada tona materijala jezgri kikirikija, a na puter od kikirikija otpada oko 15 posto. Poslednjih godina Japan potroši 110 do 120 hiljada tona zrna kikirikija godišnje, a koristi se oko 5 odsto putera od kikirikija. Južna Koreja svake godine potroši oko 40 do 50 hiljada tona zrna kikirikija, a na puter od kikirikija otpada oko 5 posto. Ukratko, maslac od kikirikija se široko jede u zemlji i inostranstvu, a njegova proizvodnja i prodaja su ogromni.