Hranljivi sastav multizrna

Prema knjizi drevne kineske medicine Huangdi Neijing, "pet žitarica je hranljivo, pet voća pomaže, pet životinja ima koristi, a pet povrća zasićuje." Sadržaj nekih elemenata u tragovima kao što su gvožđe, magnezijum, cink i selen u krupnim krupnim zrnima je veći nego u finim zrnima. Vrijednost ovih elemenata u tragovima za ljudsko zdravlje je značajna. Sadržaj kalijuma, kalcijuma, vitamina E, folne kiseline i bioflavonoida u krupnim krupnim žitaricama je takođe bogatiji od onih u finim žitaricama.
Integralne žitarice su bogate hranljivim materijama. Zob je, na primjer, bogata proteinima; Proso je bogato triptofanom i karotenom; Grah je bogat visokokvalitetnim proteinima; Sirak je bogat masnim kiselinama i gvožđem. Krompir sadrži karoten i vitamin C. Osim toga, cjelovite žitarice djeluju na mršavljenje. Kao što je kukuruz takođe sadrži mnogo magnezijuma, magnezijum može ojačati peristaltiku crevnog zida, podstaći izlučivanje štetnih materija, jer je veoma koristan za mršavljenje.
Zamjena nekih sitnih zrna krupnim zrnima može pomoći dijabetičarima da kontrolišu šećer u krvi. Istraživanja su pokazala da su postprandijalne promjene šećera u krvi nakon jedenja krupnih žitarica i graha općenito manje od onih kod pšenice i običnog pirinča, što može smanjiti fluktuacije šećera u krvi u roku od 24 sata, sniziti šećer u krvi natašte i smanjiti lučenje inzulina, što je pogodno za kontrola šećera u krvi kod dijabetičara.